24天前
熬煮时,如果温度不超过85°C,就不能去除豆浆里面的脲酶及脂肪氧化酶等抗营养物质,会产生豆腥味,豆浆将不好喝也不安全。由于豆浆是高蛋白物质,熬煮时温度在80°C- 90°C左右,就会产生大量泡沫,又容易溢出。
大家选择旅游景点的时候都会参考一个标准:5A级。
5A级景区,一般都是“有点东西”的,值得一去。
与景区一样,其实我们从小到大喝的豆浆也有评价标准。
小时候大家都没少听长辈们唠叨,说豆浆健康又营养,哪怕到现在我们也并不知道豆浆到底营养在哪里,依旧是喝就完了。
其实,一杯好豆浆要符合香、浓、细、滑、色、营养6大评价标准,才能算得上是真正的营养好豆浆。
卖出超过一亿台?这家的豆浆机长红30年
提到好豆浆,肯定顺势想到豆浆机,而很多人不知道,其实第一台全自动家用豆浆机是中国人自己发明的。
1994年,九阳发明了全自动家用豆浆机。时至今日,累计销出超过一亿台。
销量这么高的背后,很多人更想不到,背后的密码竟然是因为九阳死磕营养学研究?
“不同食物所含的蛋白、淀粉、脂肪等参数不一,需要根据温度、湿度、时间、粉碎效果等精准调节来实现食物色香味和营养的最佳组合。”九阳营养学研发工程师说。
所以,要做出一杯好豆浆,要用大量营养学研究和实践,让机器实现熬煮温度、火候、时间的完美配合,形成豆浆的独特营养曲线,才能做出一杯好豆浆。
首先,豆浆要香浓,要充分熬煮。
熬煮时,如果温度不超过85°C,就不能去除豆浆里面的脲酶及脂肪氧化酶等抗营养物质,会产生豆腥味,豆浆将不好喝也不安全。由于豆浆是高蛋白物质,熬煮时温度在80°C- 90°C左右,就会产生大量泡沫,又容易溢出。
九阳发明了防溢熬煮技术,能充分熬煮,充分萃取营养又不会溢出。
而豆浆能不能看起来色泽润白让我们更有食欲,喝起来有细、滑口感。一句话来说,就是豆浆好不好喝,火候是关键。
对此,九阳组建团队专门研究智能温控技术,发明了文火熬煮专利技术,破解豆浆香浓营养的密码。
30年来,为了做出一杯好豆浆,九阳营养学技术团队一直在死磕营养学,在豆浆的制法上经历了第一代康奈尔制浆技术、第二代精磨香浓豆浆技术、第三代古法豆浆三磨三煮技术。
同时,九阳豆浆机也历经了25次技术迭代、500多款产品、积累了1200多项技术专利。
成就一杯好豆浆 豆子们得历经“三生三世”?
更浓、更香、更爽滑、更细腻、更好喝、更营养的豆浆,背后的狠活其实是一项领先行业整整10年的技术——三磨三煮。
也就是说,每颗豆子都要经过“三生三世”才能蜕变成一杯好豆浆。
这到底是怎么个三磨三煮法?
为了让豆浆更香浓,在第一段古法研磨阶段,九阳让机器模仿古法豆浆用石器研磨的环境,让豆子在75℃以下低温慢速研磨,减少大豆与氧气的接触,降低氧化反应。
同时,第一段也是灭酶熬煮阶段,低温研磨后,机器会升温至95℃以上进行10分钟的高温熬煮,深度灭酶,使豆浆中的脲酶及抗营养因子完全失活,带来更安全的豆浆。
一边研磨豆子,一边小功率逐渐升温,充分释放豆香味和鲜味,减少豆腥味,同时也增加可溶性植物蛋白质,含量高达2.67%,是普通豆浆的6.5倍,使豆浆更易消化吸收。
进入第二段——精细研磨阶段,也是充分熬煮期,以98℃温度进行充分熬煮,大豆细胞在此时初步破壁,营养物质进一步释放。植物蛋白质进一步分解为鲜味氨基酸,鲜味氨基酸含量加倍,豆浆风味更鲜醇。
精细研磨会一直持续到第三阶段,大豆细胞在该阶段将充分破壁,营养物质完全释放,细腻口感,粒径小于100微米,豆浆总固形物含量达8.2%,是普通豆浆的2倍。
同时,该阶段也是增香熬煮期,以 98℃熬煮,脂肪和蛋白质充分结合,产生香气物质,进一步提升豆浆的香味。
经过三磨三煮,好像一颗颗豆子都历经了“三生三世”,才能成为一杯香、浓、细、滑、色、营养的好豆浆。
这样一杯豆浆,到底有多好喝、多营养呢?
请看这组数据。
豆浆鲜味氨基酸为普通豆浆的1.6倍,更香了;
总固形物含量达8.2%,为普通豆浆2倍,更浓了;
可溶性蛋白质达2.67%,为普通豆浆6.5倍,更营养了。
找到那条最完美的曲线 营养、美味、口感一个不少
源于豆浆机上的营养学沉淀,九阳在更多产品中,寻找最完美的营养曲线。而且针对不同的食材,适配个性化营养曲线。
在不粘0涂层电饭煲上全新升级了双核风冷系统,加入远红外顶加热,更好实现对米饭温控曲线的精准控制,带来更多、更精准的温控曲线变化。
这样的电饭煲做出的米饭,可以达到10A级好米饭标准——香、糯、弹、松、匀、沸、润、平、甜、盈。
而且还可以针对不同的米种,个性化定制烹饪曲线。米饭的口感也可以调,想吃软糯一点的,或者有嚼劲一些的,一键即可搞定。
九阳在最新发布的全自动食补调理破壁机Y8上带来了智能全营养萃取曲线。
Y8通过粉碎转速、温度、时间三轴配合的营养萃取曲线,让不同食材匹配不同的温度和时间,每种食材都有专属的营养萃取曲线,真正有效地萃取不同食材的营养。
比如,人参在70摄氏度持续熬煮3分钟和粗粉碎情况下,才能有效地萃取出皂苷类可溶性营养物质。
九阳「人参五谷豆浆」萃取曲线的最佳萃取温度为70℃,70℃粗粉碎,可溶性营养物质溶出最多,再维持70℃熬煮3min,人参中的皂苷类营养物质萃取效果最佳。
温控技术还给九阳沸萃养生壶带来了营养熬煮曲线。
一个行业真相是,市面上普通养生壶在煮花胶、银耳这类补品时非常容易溢出,为了防止食材溢出,他们通常采用降低功率的方式煮熟即可,没有充分萃取出食材中的营养,也不好喝,是“假养生”、“假萃取”。
养生壶想要做到真正养生,需要充分熬煮来萃取食物的营养。
用九阳沸萃养生壶煮银耳羹看看?
先选中对应功能,点击按钮,这时腔内就开始快速升温了,在这个过程中,银耳由于吸水充分变软。此后,壶内液体进入沸腾状态,银耳充分翻滚,产生破壁。由于有了慧瞳遥感防溢技术,银耳再怎么翻腾,也不会溢出,银耳胶质将充分溶出,完全溶化。
“慧瞳遥感技术,像有一双眼盯着养生壶,一直在沸腾在熬煮。”用户惊喜于这款沸萃养生壶的工作强度。
九阳沸萃养生壶在炖煮银耳时,银耳粘度提升700%,出胶速率提升161%,绿豆沙的出沙率提升412%,营养得到更大程度萃取且不溢出。
而能做到不翻面的九阳空气炸锅则带来了速嫩烤烹饪曲线,实现9分钟鲜嫩羊排、好吃方便不用等。
第一阶段,对羊排240度的高温炙烤,使肉类表面快速收缩,形成锁水层,减少食材烤制过程中的水分丢失;第二阶段,采用九阳独创的短时降温熟化促嫩技术,锁住食材蒸发产生的水分,实现多汁柔嫩;第三阶段,快速高温,降低的腔体内湿度,加快羊排的美拉德反应,增加羊排香味,形成诱人色泽。
“羊排好像是在里面‘蒸桑拿’,吃起来鲜嫩多汁。”消费者很满意这么鲜嫩的口感体验,羊排风味物质总含量提升57.8%、保水率提升46.3%、嫩度提升47.6%。
